姜薯，广东粤东潮汕地区的一种薯类，也有地区俗称小淮山。煮出来的汤粘稠，入口滑，味甘香，因而受到老少喜爱。其主要盛产于潮汕的潮阳和惠来地区，其中，最出名的是潮阳区西胪镇内八乡岩前村的姜薯。岩前村含砂土较多，姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连，品上质优。

从植物形态来看，姜薯与山药极为相似，均为缠绕藤本植物，但姜薯产量稀少，姜薯叶心形互生，以块茎供食用或药用，块茎去皮后呈乳白色，富含粘液质。

姜薯的吃法很多，有速食法、混制法、磨制法等。速食法是刨片放在开水中滚两滚后加糖浆，俗叫泡姜薯汤汤中薯片，清香爽口。混制法是把姜薯切成小块作为配料烧肉吃，可甜可咸，薯块香松。磨制法是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥，姜薯松脆，磨后还存有粒状，做成姜薯丸，香脆滑润。

另一种制法是渗入白糖绞成泥浆，薯泥很粘，不知者以为蒸熟后会粘齿塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿中蒸熟后没加酵母菌而成姜薯酵，它松而不粘，比蛋糕还爽口。其状、色、香、味，无与伦比。状如凝脂。凝脂怎生样?《诗经》有说美女“肤如凝脂”，那姜薯酵就像美女的肌肤一样惹人喜爱了。其实姜薯酵色更洁白，而且清香甜美，端的令人口馋涎垂哩。

市场上姜薯终年都有供售，价廉物美，若渗入蛋清、莲子或白果之类，再用器皿造型，可以创造出多姿多彩、 适人们口味的精品。如批量生产，美化包装，供应市场需求，其经济效益大有可观。

（数据来源：汕尾地方文献数据库）